当驼铃摇碎丝绸古道的月光，当烽火台的残垣在朔风中低语，凉州三套车的故事便在时光里悄然生长。茶、面、肉，看似寻常的搭配，却在凉州人的智慧下，组合成誉满河西的“三套车”，成为这座城市饮食文化的灵魂，承载着岁月的记忆与人们对美好生活的祈愿。

茯茶，是三套车中最具温情的存在。滚烫的茶汤里，山楂、桂圆、红枣、枸杞、锁阳、葡萄干、核桃仁在长时间的熬煮下，释放出各自的精华，再加上冰糖的点缀，让这杯茶酸甜开胃、消渴解乏。茶汤呈赭色，似红茶的醇厚，如咖啡的浓郁，更像葡萄酒的迷人，深沉中透出暖意，让人回味无穷。在哈气成霜的寒冬，这杯茯茶有着强大的招徕性和亲和力，仿佛一位温暖的老友，用它的热度驱散着寒意，抚慰着旅人疲惫的身心。

茯茶谐音“福”，寓意福气安康，这不仅仅是读音上的巧合，更是人们对美好生活的向往在饮食中的体现。传说，在古代的凉州，一位商人在风雪交加的旅途中迷失方向，饥寒交迫之际，偶然走进一家小店。店主为他端上一杯热气腾腾的茯茶，他喝下后，不仅身体渐渐回暖，更在这杯茶中感受到了家的温暖。后来，他将茯茶的故事带回故乡，茯茶也因此在凉州逐渐流传开来，成为人们心中福气的象征。正如诗人所言：“一盏茯茶暖心田，福气安康岁月甜。”茯茶，不仅是一种饮品，更是凉州人对幸福生活的期盼与祝福。

行面，也叫饧面，是三套车中的饱腹担当。将面加水揉匀后，让其“醒”半个小时，这一过程仿佛赋予了面团生命。“饧”字虽冷僻，却精准地表达了让面团发软的含义，在当地，它与“醒”通用，也暗合了面团在静置过程中渐渐苏醒、焕发生机的状态。待面“醒”后，经搓揉抻拉，便可成形，圆的如筷子般粗细，扁的似手指般宽窄。满满的一碗面条，浇上勾了芡的厚实明亮的卤汁，卤中胡萝卜丝、芹菜丝、肉丁、肉片等配料丰富，让这碗面不仅在视觉上诱人，更在口感上爽滑筋道，既耐嚼又熬饥。

长面代表“寿”，面条绵长喻长寿，这一寓意在凉州的民俗中有着深厚的根基。在老人寿宴上，行面是必不可少的一道美食，它寄托着晚辈对长辈健康长寿的美好祝愿。相传，古代有一位长寿老人，他的长寿秘诀就是每天都要吃上一碗行面。他说，这长长的面条，就像人生的道路，虽然漫长，但只要脚踏实地，就能走得稳稳当当。行面，不仅是满足口腹之欲的食物，更是凉州人对生命、对长寿的敬畏与向往。

腊肉，是三套车中最具风味的点缀。新鲜猪肉用老汤老卤，经文火长时间焖制，色泽金黄，香而不冲，肥而不腻，熟而不烂。一盘腊肉随意地码放在盘中，撒上青椒丝、香菜丝，于随意中透出从容闲适的生活态度。腊肉象征“禄”，古代俸禄以肉为贵，它代表着人们对富足生活的追求。在凉州的历史中，腊肉曾是达官贵人餐桌上的佳肴，后来逐渐走入寻常百姓家。它见证了凉州的兴衰变迁，也承载着人们对美好生活的不懈追求。

在凉州北关市场，卖三套车的店铺一家挨一家，热闹非凡。这里的经营模式独具特色，卖茯茶的、卖行面的、卖腊肉的各自专营，却又相互依存，形成了唇齿相依、兴衰与共的关系。在这里享用三套车，顾客可以充分享受上宾的待遇，任意挑选一家茶馆，落座后，茶馆老板便会热情地为顾客跑腿代劳，去点别家的行面和腊肉。这种和谐的经营氛围，就像三套车本身，三种食物相互搭配，缺一不可，共同构成了独特的饮食体验。

茯茶、行面、腊肉，组合成“福禄寿”三星吉兆，这不仅仅是简单的寓意叠加，更是凉州人生活智慧的结晶。它们象征着人们对美好生活的祈愿，承载着这座城市的历史与文化。当我们品尝三套车时，不仅仅是在品味美食，更是在感受凉州的风土人情，触摸这座城市的灵魂。

岁月的步履从未停驻，而凉州三套车的醇香，却在岁月的淬炼中愈发浓郁。它是凉州人生活的一部分，是游子心中的乡愁，是这座古城永恒的记忆。无论光阴如何流转，那一碗茯茶的温暖、一碗行面的实在、一盘腊肉的醇香，都将成为人们心中难以忘怀的美味传奇。

作者：徐兆宝，武威市凉州文化研究院助理研究员

来源：武威日报