提起端午节，我们总会联想到屈原。为纪念伟大爱国诗人屈原而衍生出来的端午节作为中国传统节日，每年农历五月初五这天，各地都会有相应的纪念活动。对中国人而言，最朴实的纪念方式莫过于在端午节这一天美美地吃一顿专属于端午的美食。武威人也不例外，惯于将深切的缅怀之情融入可口的食物之中。

对武威人而言，端午饮食文化离不开“油饼子卷糕”。油饼子卷糕油而不腻、香甜可口、做法讲究，工序繁多。

油饼子卷糕，顾名思义，是由“油饼子”和“糕”两部分组成。油饼子卷糕当中的“油饼子”，以炸为烹饪手段。将面粉加入开水后用筷子搅拌成面团，待面团放凉，将其揉至光滑，然后再饧一会儿。饧好后的面团分成小块，擀成面饼，然后将其放入热好的油锅里炸至金黄色，捞出来放在一旁备用。油饼子卷糕当中的“糕”，以蒸为烹饪手段。为保证糕口感的甜、糯，要选用上等的糯米，并将红枣等材料加在里面，有时还会加上蜂蜜。制作糕之前，要将洗净的糯米用凉水浸泡20分钟，洗好的红枣煮软。制作时，先在锅底抹油，然后铺一层糯米再铺一层红枣接着再淋些蜂蜜，如此反复铺完为止，最后开始蒸。蒸好的糕铺在炸好的油饼中央，然后把油饼对折，油饼子卷糕就做成了。此时可以趁热开吃，也可以放凉再吃。

油饼子卷糕作为武威端午名吃，以其饼酥糕糯、甜香四溢吸引着众多吃货的目光。但如果为了满足口欲而不加节制的食用，那可就不得了。中医认为脾胃为后天之本，饮食不节则会伤及脾胃，导致人体出现一系列的病症，故即便是再美味的食物也需食用有节。

清代袁枚在《随园食单》中说：“凡一物烹成，必有辅佐，要使淡者配淡，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，才有和合之妙。”油饼子卷糕的制作和食用也要均衡搭配，才好让我们健康享受端午小长假。

在制作油饼子卷糕的过程中要注意遵循"一少一增"原则：即糕体尽量不额外添加糖类，从而减少糖分摄入；在糯米中混加普通大米，增加糕的纤维，帮助消化。

食用油饼子卷糕的过程中也要注意食物的搭配。油饼子卷糕一般只能提供六大类营养素中的碳水、蛋白质与油脂，所以建议搭配时令蔬菜，并避免与其他主食共同食用，造成碳水超标。此外早上食欲较低，可以将其放在早上吃，以减少食用量。

当然最最重要的还是“油饼子卷糕好吃，切莫贪嘴”。

作者简介

马海霞，甘肃张掖人，大学本科学历，武威市凉州文化研究院干部。