凉州拨鱼子，其古拙、简朴，无以复加。制作时舀一碗面粉，倒进凉水，搅拌成软溜溜的一团，使一根竹筷顺碗沿一蹭、一旋，就拨出一条“鱼”，反复多次，水沸“鱼”乱游，可以捞出配以菜、卤吃，也可连汤吃，做一顿饭只需用一付碗筷，一口锅，凉州人称为 “光棍饭”。近年来凉州市场上，于家拨鱼子当占上风，给凉州百味小吃增添了一份独特风味。