鸡肉垫卷子可以说是武威最有代表性的小吃，武威人看到鸡肉垫卷子，没有任何抵抗力，春夏秋冬，百吃不厌。都说西北人的饮食粗犷，以肉食为主，其实很讲究搭配营养的均衡，口味的调配。就拿这道鸡肉垫卷子来说，以大口的铁锅为具，鲜美的鸡肉做锅底，饱吸汤汁的面卷子，味浓且精道，肉食和面食很好的结合，说它是菜也好，主食也好，保证你吃一口就舍不得放下筷子，吃过一次就会牢牢记住其味道。
　　鸡肉垫卷子的创始人是谁，很少有人考证，但“老早物质缺乏，吃了鸡肉垫卷子的卷子，骨头汤汁带回去还能烧个肉圆汤嘞！”这句话却是有名的。时光荏苒，美味诱人，不知何时开始，这道美食已从农家小院“登堂入室”，成为大酒店餐桌上一道特色。

　　做这道菜很有讲究，准备好土鸡一只、面粉、调料（葱、姜、蒜、蒜苗、花椒、郫县豆瓣酱、料酒 、生抽、食盐等）。将鸡肉切块，大小适中； 锅内放油，油热后加入葱、姜、蒜，煸炒爆香。加入鸡肉，翻炒至变色，根据个人口味放好调料。鸡肉炒香后，加水高过鸡肉，大火烧开，转小火炖。卷子是用面粉加水和好后做的。面不要太硬，和好后醒一段时间。
　　在炖肉时就可以准备卷子，将醒发的面团擀成薄厚均匀的面皮。擀好的面片抹油，撒少许切碎的小葱。从一边开始卷起，卷成面棒棒。最好卷3-4层就可以了，太多层的话汤汁吸收不好，不入味。 切成宽度为1-2厘米左右的小卷子。当锅内汤汁稍多于肉时，可以准备铺卷子啦。卷子逐个码放在锅内，尽可能保证都能吸到汤汁。盖好锅盖，大约10-15分钟就能熟。将蒜苗、青红椒切好，揭盖后，放入，翻炒一下。最后尝味，出锅。
　　大厨还会提醒您两点：面和的软硬直接影响最后口感，好的面卷子，饱吸汤汁，味浓且精道；加面卷子后锅内汤汁要适当多一些，面卷子会吸很多，别造成粘锅。
　　实际上，从远古时代赖以充饥的自然谷物到如今人们餐桌上丰盛的、让人垂涎欲滴的美食，一个异彩纷呈、变化多端的主食世界呈现在你面前。都会描绘不同地域、不同民族、不同风貌的有关主食的故事，展现人们对主食的样貌、口感的追求，处理和加工主食的智慧，以及人们对主食的深厚情感，鸡肉垫卷子勾起的却是天南地北武威人不少儿时心中的回忆。