腊肉夹儿最早始于明代，被称为凉州的“ 三明治”。制作时首先选用新鲜猪肉和传统腊汁，配以花椒、大香等传统炖肉佐料，经过独特的烹调工艺制成腊肉，煮出的卤肉香而不冲、肥而不腻、熟而不烂，肉色金黄。用快刀将高庄馒头切成薄片，把肉片、猪肚丝等夹入，形成六夹或八夹，不论春夏秋冬食之，都很适口。