武威悠久的历史，灿烂的文化，多样的地貌，丰富的物产，多民族的融合交流，勤劳智慧的人民共同孕育出了独特的武威美食。位于凉州区东部的长城镇，则有自己的“美食套餐”：沙米凉粉，沙漠羊羔肉，沙米面条。

 长城镇，地处腾格里沙漠的边缘，沿着洪水河形成狭长的地带，东临腾格里大沙漠，南接吴家井镇，西靠清源镇，北部越过洪水河大桥进入九墩镇境内。

 俗话说，靠山吃山，靠水吃水。一方水土养育一方人，长城镇靠近沙漠，当地美食自然取材于沙漠。沙米就是大沙漠赐予当地人民的珍贵礼物。

 沙米也叫沙蓬，是一种草本植物，生长在干旱的沙漠中。形状如同蓬草，色青，耐旱，叶子窄而长，尖有刺。生长期短，夏季遇雨发芽，炎暑迅速生长，在雨水丰沛的年份，能长半人多高，九、十月间种子成熟。成熟后，收割、打碾，除去秸秆，可以得到沙米籽。籽粒呈扁圆形，黄褐色。沙米籽营养价值很高，含有丰富的蛋白质、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸，以及锌、钾、镁、铁、钙等矿物质。沙米性温味醇，助消化、健脾胃，菜粮兼用，可谓食品中的佳品。                  

 高档的食材只需要简单的烹饪。沙米的吃法很多，可以加工为炒面，可以做沙米面卷卷子、沙米面条，也可以做沙米凉粉。

 把沙米浸泡在水中，然后用干净的麦秸秆搓揉出沙米的浆汁，等淀粉沉淀后，清去多余的水，像打浆糊一样把米粉煮熟，等到冰凉凝固后，切成条状，浇上酸溜溜的醋卤子，抹上火辣辣的油泼辣椒面、香喷喷的油泼大蒜泥，这就是沙米凉粉。沙米凉粉吃起来嫩滑舒爽，令人食欲大开。

 开胃小吃之后，便是一道硬菜——“沙漠羊羔肉”。长城镇的羊羔，在独特的地域环境中生长，具有优良的肉质。长城羊羔肉质地细嫩，肥而不腻，瘦而不膻，香气扑鼻，鲜美异常。

 武威人爱吃面条，也善于做面条。在汤面条中加入不同的佐料，则可以获得不同的风味，如黄米面条，扁豆面条，珍子面条，以及沙米面条。

 沙米凉粉开胃，沙漠羊羔肉解馋，沙米面条养胃，饮食的合理搭配，充满了中国传统文化的智慧。抓住了游客的胃，就抓住了游客的心。长城美食的美名，让远近的游客慕名而来。

 其实，长城镇不止有美食。这里有始建于汉代的“高沟堡古城遗址”，俗话说“先有高沟堡，后有凉州城”；这里有头道槽沙漠景区，驼铃声声，越野车轰鸣，传统与现代在沙漠中交汇；这里还有长城人民的母亲河“洪水河”，汉长城和明长城在洪水桥畔并存……

 高沟古堡，大漠长城。长城镇，就像一颗灿烂的明珠，等待着远方的客人来沙漠探寻，品尝她的美食，欣赏她的美景。

 作者简介

 赵大泰，武威人，民进会员，陕西师范大学现代教育技术专业研究生毕业，教育硕士，致力于非物质文化遗产研究，现供职于武威市凉州文化研究院。主编非遗专著《凉州贤孝之“二十四孝”》《凉州贤孝之“三十六记”》，发表论文多篇。